Houjicha roll 焙茶蛋糕捲

焙茶是經過高溫烘製的綠茶，比抹茶少了草青味，多了點像焦糖的甜味，更容易被人接受。最近分別用抹茶粉和焙茶粉做過幾次蛋糕，用白朱古力做ganache作為基礎的忌廉暫時效果最好，不用額外加糖，茶味與甜味就能剛好平衡。這個海綿蛋糕食譜的效果太令人滿意，開始有點走不出comfort zone，也是時候研究一下其他方法～



材料
（一條25cm蛋糕捲）

焙茶海綿蛋糕 Houjicha chiffon
蛋白       egg white        4
蛋黃        egg yolk        4
全蛋       whole egg        1
糖           sugar         40g 
油            oil          25g
低筋麵粉    cake flour      50g
焙茶粉    houjicha powder  2tsp

焙茶白朱古力忌廉 Houjicha white chocolate cream
白朱古力    white chocolate   50g
焙茶粉      houjicha powder  2tsp
打發性忌廉   whipping cream   150g(50g + 100g)

打發性忌廉   whipping cream   200g




朱古力mochi效果不太理想，就不記錄下來了，全部換成焙茶忌廉應該會更好吃哈哈。




海綿蛋糕的做法請參考樹頭蛋糕，焙茶忌廉請參考之前的抹茶蛋糕。

Salted caramel chocolate cake 海鹽焦糖朱古力蛋糕

一直沒有正式煮好過焦糖，以前都因為家裏用慣黃糖而沒有為煮焦糖買白砂糖，完全拿捏不到焦糖煮好的瞬間，畢竟黃糖顏色本來就已經像焦糖，不能憑顏色判斷。多次失敗後終於認輸，用白砂糖一次就成功...
這次在蛋糕中間和表面都加了朱古力脆餅，果然一口咬下去時有不同的口感，是會變更好吃，更有層次。

Matcha yuzu white chocolate cake 抹茶柚子白朱古力蛋糕

雖然已經1月，做蛋糕的當天氣溫竟然有25°C，每次想裝飾蛋糕，把它從雪櫃拿出來後不夠5分鐘，抹茶忌廉就開始溶化，弄得我接近崩潰。因為抹茶忌廉沒有足夠時間冷卻，蛋糕表面也就變得凹凸不平，四邊的角也不夠尖，幸好味道不差，蛋糕在5分鐘內給掃清！

Rum raisin yule log cake 冧酒提子樹頭蛋糕

樹頭蛋糕的歷史據說可以追溯到中世紀歐洲，當時人們習慣在冬至那天燒木頭，以慶祝黑夜最長的一天終於結束。後來隨著生活方式改變，較小的木頭生出的微火更適合烤蛋糕，漸漸樹頭蛋糕便出現在古代歐洲人的冬至日餐桌。
今年聖誕節決定做個樹頭蛋糕帶去派對，這次再微調了雪芳蛋糕的材料和做法，蛋糕的質感更貼近我理想中的效果，濕潤有彈性。

Chestnut chocolate crepe cake 栗子朱古力千層蛋糕

一踏入秋天，各大麵包甜品店都各自推出栗子甜品。最近走在街上不停被廣告版，甜品櫃引誘，忍不住也試做栗子甜品。雖說現在是栗子季，但懶得拆殼剝皮，只是買了罐頭栗子茸，做出來的味道跟外面的也差不多。