一直沒有正式煮好過焦糖，以前都因為家裏用慣黃糖而沒有為煮焦糖買白砂糖，完全拿捏不到焦糖煮好的瞬間，畢竟黃糖顏色本來就已經像焦糖，不能憑顏色判斷。多次失敗後終於認輸，用白砂糖一次就成功...
這次在蛋糕中間和表面都加了朱古力脆餅，果然一口咬下去時有不同的口感，是會變更好吃，更有層次。
材料
（2個6寸蛋糕）
朱古力海綿蛋糕
低筋麵粉 cake flour 50g
可可粉 cacao powder 18g
液體油 oil 25g
糖 sugar 40g
蛋黃 egg yolk 4
全蛋液 whole egg 1
蛋白 egg white 4
朱古力忌廉
黑朱古力 dark chocolate 50g
打發性忌廉 whipping cream 50g + 100g
焦糖忌廉
白砂糖 sugar 75g
打發性忌廉 whipping cream 300g
海鹽 salt 1/2tsp
朱古力脆餅
低筋麵粉 cake flour 140g
朱古力粉 cacao powder 20g
蘇打粉 baking soda 1/2tsp
牛油 butter 100g
糖 sugar 75g
黑朱古力 dark chocolate 50g
海綿蛋糕做法請看之前的文章。這次將蛋糕糊倒入2個6寸圓形蛋糕模，用180°C焗30分鐘，出爐後連模倒扣放涼再脫模。
朱古力忌廉
50g忌廉煮滾，倒入黑朱古力等待5分鐘後混合好。100g忌廉打發好，與朱古力混合後雪藏。
白砂糖放入煲煮至變焦糖色，加入忌廉，表面放保鮮紙冷卻後再打發到挺身。
焦糖忌廉和朱古力忌廉放入唧袋，蛋糕打橫切一半分2份。
隨意將2種口味忌廉唧上蛋糕。
再放上朱古力脆餅。
朱古力脆餅
牛油加糖打發到變白，再加入乾材料。混合好後滾圓放入雪櫃，雪硬後用刀切片，放入160°C焗爐焗13分鐘。焗好的餅乾放涼後弄碎，用調好溫的黑朱古力覆蓋餅乾再雪硬。
放另一塊蛋糕片在上面，再裝飾蛋糕。
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