Baked Cheesetart 半熟芝士撻

2015年香港突然掀起一陣芝士撻風，由日本北海道的Bake開始，到半熟工房，最後連連鎖集團也推出半熟芝士撻。一直沒有打算挑戰Bake的人龍，也提不起勁去試半熟工房，就這樣拖到今年年初到東京時才買我第一個芝士撻。Bake在東京有6間分店，人龍當然遠不及香港，但開鋪十分鐘後到達也要排大概10分鐘。咬了一口，說完「好食」後，第二句就是「我要試焗！」。看過網上不同的食譜，自己加減了材料份量，也調整過做法，雖然芝士香始終不及正版，但就不用排隊了！

材料
（份量：8－9個直徑9cm的撻）
撻皮：
低筋麵粉     cake flour       90g
粟粉        corn starch      10g
糖            sugar          20g
牛油          butter         50g
蛋黃         egg yolk        1個
凍水／牛奶  iced water/milk  1茶匙

芝士餡：
忌廉芝士     cream cheese    150g
乳清芝士       ricotta        50g
巴馬臣芝士     parmesan       20g
牛油           butter        30g
牛奶            milk        100g
糖             sugar         25g
檸檬汁       lemon juice    2湯匙
雞蛋            egg          1個
粟粉         corn starch    2茶匙
（糖／檸檬汁的份量可以按自己口味調整）
（芝士／牛油質素直接影響味道，盡可能買好的）

蛋黃液：
蛋黃          egg yolk       1個
牛奶            milk        1茶匙

 
凍牛油切粒，放入麵粉＋粟粉＋糖，用pastry cutter或叉切開牛油混入粉狀材料。

變成沙狀時，加蛋黃和牛奶，用手混合成麵團，用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏最少1小時。注意材料剛好混合便可以停，不要過分搓麵團，不然撻皮不夠鬆脆。

趁麵團在雪櫃，開始做芝士餡。小鍋加水，上面放大碗，開火。巴馬臣芝士刨碎，連同其餘2種芝士和牛奶放入大碗，隔水熱溶。按自己口味放入糖和檸檬汁，糖融化後關火，稍微放涼後加粟粉和蛋黃混合好。

蛋白加少量cream of tartar 他他粉（有的話）打至挺身。

輕輕拌入混合好的芝士，然後放入雪櫃雪硬。＊不要過份攪拌＊

（不想打蛋白的話可以跳過，將蛋白和蛋黃一齊加進融化芝士，不過芝士餡入爐後不會升得那麼高。）

檯上鋪上牛油紙，灑些麵粉，用麵粉棍將冷藏好的麵團壓平至大約0.5cm厚。利用撻模印出麵團，壓入模中。

用叉在撻底刺出一個個小孔，放入預熱好180°C的焗爐焗約10分鐘，或至撻邊少許金黃。

從焗爐取出，放涼後脫模。撻皮要 完 全 放涼後才裝餡，否則會有焗到一半裂開的機會。

雪硬的芝士餡用匙羹挖出放入焗好的撻模，上面掃上蛋黃液。芝士餡盡量載滿些，圓頂才能焗出表面漲起的樣子。

放入240°C焗爐焗5－6分鐘。（每個焗爐都不一樣，溫度和時間自己調整。）

Enjoy~

吃不完的撻可以放入雪櫃／冰格，凍食或要吃的時候翻熱。當然你也可以在要吃時才將冷藏芝士餡放入撻皮，即焗即食。