Ricotta Pancake 乳清芝士熱香餅(鬆餅)

對pancake的第一個印象，應該是小時候的麥記早餐。一直到最近幾年，才發現快餐店早餐在日本，台灣變成了精緻的甜品，不知不覺就愈來愈愛吃熱香餅。在家自己做其實也不難，當早餐或下午茶都好。

材料

（一人份 serving for 1)

低筋麵粉         cake flour           45g

泡打粉         baking powder         1 tsp

牛奶               milk              70mL

蛋黃             egg yolk             1個

楓糖／蜜糖    maple syrup/ honey      1 tsp

乳清芝士          ricotta             4 tsp

（沒有ricotta可以省略）

蛋白            egg white             1個

麵粉，泡打粉，牛奶，楓糖，蛋黃混合。

加入ricotta

蛋白打發至挺身（soft peak)，輕輕拌入。

熱香餅要煎得漂亮，只需要用廚房紙抹上少量的油。

看到熱香餅周圍起泡，開始變乾，可以再倒少許熱香餅漿，煎出來會更厚。隔幾秒便可以翻面。

火候要控制好 :P

放上牛油，淋上楓糖漿...

切開...

牛油，楓糖，ricotta的香味一次過嚐到 ：）

做多了可以放雪櫃，蒸熱或用微波爐翻熱。