Houjicha roll 焙茶蛋糕捲

焙茶是經過高溫烘製的綠茶，比抹茶少了草青味，多了點像焦糖的甜味，更容易被人接受。最近分別用抹茶粉和焙茶粉做過幾次蛋糕，用白朱古力做ganache作為基礎的忌廉暫時效果最好，不用額外加糖，茶味與甜味就能剛好平衡。這個海綿蛋糕食譜的效果太令人滿意，開始有點走不出comfort zone，也是時候研究一下其他方法～



材料
（一條25cm蛋糕捲）

焙茶海綿蛋糕 Houjicha chiffon
蛋白       egg white        4
蛋黃        egg yolk        4
全蛋       whole egg        1
糖           sugar         40g 
油            oil          25g
低筋麵粉    cake flour      50g
焙茶粉    houjicha powder  2tsp

焙茶白朱古力忌廉 Houjicha white chocolate cream
白朱古力    white chocolate   50g
焙茶粉      houjicha powder  2tsp
打發性忌廉   whipping cream   150g(50g + 100g)

打發性忌廉   whipping cream   200g




朱古力mochi效果不太理想，就不記錄下來了，全部換成焙茶忌廉應該會更好吃哈哈。




海綿蛋糕的做法請參考樹頭蛋糕，焙茶忌廉請參考之前的抹茶蛋糕。

Rum raisin yule log cake 冧酒提子樹頭蛋糕

樹頭蛋糕的歷史據說可以追溯到中世紀歐洲，當時人們習慣在冬至那天燒木頭，以慶祝黑夜最長的一天終於結束。後來隨著生活方式改變，較小的木頭生出的微火更適合烤蛋糕，漸漸樹頭蛋糕便出現在古代歐洲人的冬至日餐桌。
今年聖誕節決定做個樹頭蛋糕帶去派對，這次再微調了雪芳蛋糕的材料和做法，蛋糕的質感更貼近我理想中的效果，濕潤有彈性。

Matcha cake roll 抹茶蛋糕卷

以前對於蛋糕卷有莫名的恐懼，總覺得很容易失敗。網上有不同方法增加成功機會，有數次經驗後，發覺其實最重要的是蛋糕體本身。蛋糕不能過熟，否則變太硬捲起來時一定會裂開。另外，抹茶忌廉要夠濃就不要吝嗇抹茶粉啦。

Strawberry Cake Roll 士多啤梨瑞士卷

瑞士卷一直在我的checklist上，雖然其實不是特別喜歡吃(?!)，但就是想成功捲出一條不裂開的完美瑞士卷。屢敗屢試，用過不同的蛋糕食譜，很多次決定以後不再試做後，終於成功！當然這個不是唯一的能成功的食譜，不要放棄練習多幾次才能掌握到技巧。