Matcha cake roll 抹茶蛋糕卷

以前對於蛋糕卷有莫名的恐懼，總覺得很容易失敗。網上有不同方法增加成功機會，有數次經驗後，發覺其實最重要的是蛋糕體本身。蛋糕不能過熟，否則變太硬捲起來時一定會裂開。另外，抹茶忌廉要夠濃就不要吝嗇抹茶粉啦。

材料
（一個28cm x 30cm焗盤）

蛋黃         egg yolk       5
蛋白         egg white      5
糖          caster sugar   50g
低筋麵粉     cake flour     50g
抹茶粉      matcha powder   12g
液體油       liquid oil     30g

打發性忌廉  whipping cream  200g
抹茶粉      matcha powder   12g
糖霜        icing sugar    2tbsp




留起2茶匙糖，蛋黃和餘下的糖稍微加熱，打發到變淡色。
（小心不要弄熟蛋黃！）




麵粉和抹茶粉過篩3次，最後一次留在打發蛋白後。




留起的糖在蛋白起泡時加，幫助穩定蛋白。蛋白打發到起彎勾。




1/3蛋白與蛋黃液混合，加麵粉再混合好。




剩下的蛋白分2次加入，最後加油。記住要輕輕混合，不然打發起的泡會消掉。




焗盤鋪上烘培紙，蛋糕糊倒上去鋪平。碗不要離焗盤太高，以免消泡。
入爐前將焗盤輕輕敲枱面，讓大泡泡浮面消掉。




180°C焗爐焗15分鐘。因為這次是反捲（入爐時的底面是蛋糕的表面），為了保持綠綠的，我在焗盤下層放了另一個焗盤，防止蛋糕底部變啡。





趁蛋糕放涼，開始打發忌廉。
忌廉快要打發好時分2份，分別70g／130g。
70g那份繼續打發到變挺，130g那份加入抹茶粉和糖霜打發到挺。
抹茶忌廉放入唧袋。




2種忌廉放入雪櫃冷藏一會，便可以開始捲蛋糕。
放涼後的蛋糕像放入爐時的上下方向放在烘培紙上。




原味忌廉薄薄地舖底，抹茶忌廉唧在近開始捲那邊。
借烘培紙的幫助，捲起蛋糕。




用烘培紙包好，捲好的蛋糕放入雪櫃冷藏約一小時。
從雪櫃拿出來的蛋糕切掉頭尾。




蛋糕捲表面用餘下的抹茶忌廉裝飾。