Rum raisin yule log cake 冧酒提子樹頭蛋糕

樹頭蛋糕的歷史據說可以追溯到中世紀歐洲，當時人們習慣在冬至那天燒木頭，以慶祝黑夜最長的一天終於結束。後來隨著生活方式改變，較小的木頭生出的微火更適合烤蛋糕，漸漸樹頭蛋糕便出現在古代歐洲人的冬至日餐桌。
今年聖誕節決定做個樹頭蛋糕帶去派對，這次再微調了雪芳蛋糕的材料和做法，蛋糕的質感更貼近我理想中的效果，濕潤有彈性。



材料
（一個28cm x30cm焗盤）

蛋糕：
低筋麵粉    cake flour      50g
可可粉     cacao powder     18g
液體油         oil          25g 
糖           sugar         40g
蛋黃        egg yolk        4
全蛋液      whole egg       1
蛋白        egg white       4

朱古力忌廉：
黑朱古力    dark chocolate  100g
打發性忌廉  whipping cream   75g
牛奶           milk         25g

打發性忌廉  whipping cream  200g

冧酒提子:
冧酒            rum        15g   
提子乾         raisins     70g




蛋黃、全蛋液和一半的糖（20g）混合後打發到淡色，再加油打到稍微杰身。




蛋白邊打發邊慢慢加入餘下的糖，打至起彎鉤。




1/3蛋白與蛋黃先混合，再把餘下的蛋白加入混合。




焗盤放上烘培紙，烘培紙4角沿邊剪一條短線，貼緊焗盤4邊。




預先過篩的麵粉和可可粉加入後輕輕地混合好，平均地倒到長方形焗盤。
入爐前用桌子敲敲焗盤底部，放出細氣泡。
放入180°C焗爐，焗15分鐘。




準備朱古力忌廉。先預備ganache。
打發性忌廉和牛奶煮滾，倒入細塊黑朱古力，等10分鐘，攪拌混合好。




200g忌廉打至挺身，倒入放涼的ganache。
混合好的忌廉放入雪櫃最少15分鐘。




蛋糕和忌廉都冷卻好後，便可以開始捲蛋糕。
蛋糕表面塗上冧酒，再放忌廉，灑上浸好的冧酒提子乾。
用牛油紙幫忙，捲好的蛋糕放入雪櫃最少1小時。




用剩餘的忌廉裝飾蛋糕，這次我也用調了溫的朱古力片、紅梅乾和薄荷葉作裝飾。