焙茶是經過高溫烘製的綠茶，比抹茶少了草青味，多了點像焦糖的甜味，更容易被人接受。最近分別用抹茶粉和焙茶粉做過幾次蛋糕，用白朱古力做ganache作為基礎的忌廉暫時效果最好，不用額外加糖，茶味與甜味就能剛好平衡。這個海綿蛋糕食譜的效果太令人滿意，開始有點走不出comfort zone，也是時候研究一下其他方法～
材料
（一條25cm蛋糕捲）
焙茶海綿蛋糕 Houjicha chiffon
蛋白 egg white 4
蛋黃 egg yolk 4
全蛋 whole egg 1
糖 sugar 40g
油 oil 25g
低筋麵粉 cake flour 50g
焙茶粉 houjicha powder 2tsp
焙茶白朱古力忌廉 Houjicha white chocolate cream
白朱古力 white chocolate 50g
焙茶粉 houjicha powder 2tsp
打發性忌廉 whipping cream 150g(50g + 100g)
打發性忌廉 whipping cream 200g
朱古力mochi效果不太理想，就不記錄下來了，全部換成焙茶忌廉應該會更好吃哈哈。
海綿蛋糕的做法請參考樹頭蛋糕，焙茶忌廉請參考之前的抹茶蛋糕。
