Lemon pound cake and lemon muffin 檸檬磅蛋糕與檸檬鬆餅

磅蛋糕 pound cake這個名字來自以前做蛋糕的材料－1磅牛油，一磅麵粉，一磅糖。光是想像已經覺得卡路里超高，完全不敢吃。現在磅蛋糕多數都會加入雞蛋，令蛋糕更鬆軟，牛油份量雖然減少了，但其實也不少。這次的食譜將大概一半的牛油換成0%脂肪希臘式乳酪，減低罪惡感，不過隔天吃蛋糕會比全牛油的乾一點。同樣的材料可以做成一條磅蛋糕，或者分開焗成鬆餅。



材料
（10cm x 12cm長方形模／9個 muffin）

蛋糕：
中筋麵粉        All-purpose flour        200g
泡打粉            Baking powder         1.5tsp
蘇打粉             Baking soda           1tsp
牛油                 Butter              70g
糖                   Sugar               70g
雞蛋                  Egg                 2
檸檬皮             Lemon zest            2tsp
檸檬汁             Lemon juice            40g
雲尼拿           Vanilla Essence         1tsp
希臘式乳酪         Greek yogurt           60g
牛奶                  Milk               100g

檸檬醬             lemon curd            適量

檸檬糖霜：
糖霜             frosting sugar          50g
檸檬皮             lemon zest            1tsp
檸檬汁            lemon juice           ~4tbsp




牛油放回室溫，加糖打發到變淺色，體積增加一倍。




然後加雲尼拿和蛋。




麵粉過篩，把檸檬汁加到牛奶中，靜止10分鐘，讓它結塊。




加乳酪混合好後，加1/3麵粉再混合好。




加入1/3牛奶，再加1/3麵粉，重複直到所有材料全部混合好。
（麵粉-->牛奶-->麵粉-->牛奶-->麵粉-->牛奶) 




倒2/3麵糊進模，在中間加檸檬醬，把餘下的麵糊倒在上面蓋好，這樣蛋糕便有檸檬夾心！
（檸檬醬食譜之後再post）




磅蛋糕的話180°C焗45分鐘，鬆餅的話同樣溫度焗35分鐘。




出爐啦！




最後來做檸檬糖霜：糖粉加檸檬皮，慢慢加檸檬汁直到稀杰度適中。




蛋糕上面灑了點檸檬皮和碎南瓜籽作裝飾。