外國叫這種長型的香蕉蛋糕做 Banana Bread，但質感明明是蛋糕啊，為什麼是麵包？除了的確用方包模焗外，材料裏油的比例也比普通蛋糕少，較貼近麵包。香蕉和蜜糖能令蛋糕保持濕潤，油份不用太多，加上用了全麥粉，是個較健康的蛋糕，而且做法也很簡單！
材料
（10cm x 12cm長方形模）
中筋麵粉 All purpose flour 200g
（如果沒有中筋麵粉，可以一半高筋＋一半低筋麵粉）
麥粉 Whole grain wheat powder 100g
香蕉 Banana 4隻／400g
雞蛋 Egg 1隻
液體油 Liquid oil 56g
(要注意油的沸點不能高於烘培溫度，避免油氣化釋出有害物質。）
糖 Sugar 30g
蜜糖 Honey 20g
(希臘式)乳酪 (Greek) yogurt 70g
雲尼拿 Vanilla Essence 2tsp
玉桂粉 Cinnamon Powder 1tsp
泡打粉 Baking Powder 1.5tsp
蘇打粉 Baking Soda 1/2tsp
鹽 Salt 1tsp
朱古力粒 Chocolate chip 75g
核桃 Walnut 50g
(朱古力和核桃的份量隨心就好，加其他喜歡的果仁乾果也可以）
所有乾材料，包括朱古力和碎核桃（除了糖）混合好。
量好香蕉分量。
＊愈熟的香蕉愈適合用來做香蕉蛋糕，甜度和香氣也特別好＊
用叉壓成茸。
加入其他濕材料和糖。
乾濕材料混合好，倒入鋪好牛油紙的長方形模。
＊不要過份攪拌，會導致麵糊生筋變硬＊
170°C焗爐焗50-60分鐘。
想要蛋糕表面有一條裂痕，在蛋糕入爐約15分鐘後，用刀劃一刀。
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